JA中野市きのこずかん

えのきたけができるまで

えのきたけを育てるための培地（ばいち）を作ります。コーンミルや米ぬか、自然素材の栄養成分に水分を加えながら混ぜたあと、ビンに詰めます。

培地を詰めたビンを約100℃の蒸気で6～７時間、高温殺菌します。これにより、雑菌が繁殖せず、きのこの種菌が繁殖しやすい環境になります。

殺菌後の培地にえのきたけの菌糸を植えつけます。この作業を「接種」と呼びます。1本のビンに種菌を10～20ｇ植えつけます。

接種後、ビンは培養室に運ばれます。13～14℃、湿度70～75％の環境の中で菌糸を育てます。ビンの中全体が白くなったら菌糸がまわった状態です。

培養が終わったら、表面の古い種菌を取りのぞき菌床を整える「菌かき」を行ないます。これにより、えのきたけの発生が促されます。この後、培養センターから栽培工場へ運ばれます。

菌かき後、14～15℃、湿度95％で管理し、芽が出やすい環境にします。菌かきから10日後、えのきたけの芽がでたら「芽出し」は終了です。

３～5℃の環境で育てる「抑制」の行程に入る前に、7～8℃、湿度90％の環境でならします。

ならしが終わったら、3～5℃の環境で、茎の生育を整えます。農薬などは一切使わず、光・風・空気を調整して茎の長さをそろえ、茎を充実させます。えのきたけの傘もある程度育てます。

えのきたけが２～３cmに成長したら、横に広がらないようにビンに紙を巻きます。

「抑制」と同じ環境で、傘のでき具合、茎の硬さに注意しながら管理します。

えのきたけをビンからはずし、計量・包装して出荷します。 ※農薬、放射能検査を実施しています。

温度や湿度が徹底管理された環境と生産者の愛情でまっすぐ元気に育ったえのきたけをいろいろな料理に使って食べてくださいね！

自然豊かな長野県の北部に位置する中野市は、農産物の栽培に適した地で古くから農業が行われてきました。特にきのこは、早くから「えのきたけ」の栽培に取り組み、生産量は全国一位を誇っています。また、りんごやぶどう、桃などのフルーツやアスパラガスの一大生産としても有名です。